There are many variations of traditional alfajor pastry. This simple recipe is easy to make and will produce melt-in-the-mouth results every time. The cookies can be filled with either manjar blanco or a thick syrup called miel.

Ingredients:

• 2 ¼ cups all purpose flour
• ½ cup (230 g) margarine
• 3 ½ tbsp (100 g) confectioners’ sugar

For the miel filling:

• 4 cups firmly packed dark brown sugar
• 1 cinnamon stick
• 2 cloves
• 2 cups water
• ½ tsp white vinegar

Enough for 30 medium-sized alfajores

Preparation

Preheat oven to 375ºF / 190ºC. Sift the dry ingredients onto a lightly floured board and make a well in the center. Place the softened margarine in the center and, using your fingertips, gradually work in the dry ingredients. Work the dough lightly, pushing it away from you with the palm of your hand and then drawing it back into a ball until it is smooth.

Chill for 30 minutes.

Roll chilled dough out on a floured work surface to 1/6 in (4 mm) and cut into rounds with a 2½ - 3 in-(7 cm-) diameter cookie cutter. Place on a greased and floured cookie sheet and bake for about 12 minutes until barely golden. Be careful not to let them brown at all. Cool on racks and, when completely cool, fill with the manjar blanco (p.246 ) and coat all over with confectioners' sugar.

To make a miel filling:
Place the first four ingredients in a large heavy based pan and bring to a boil. Lower heat and simmer mixture gently until it forms a thick syrup, (238°F/approx. 115°C on a candy thermometer). Mix in the vinegar and remove from the heat. Remove cloves and cinnamon stick and leave to cool before using.

Tip: To check if the miel filling is done, put a drop in a bowl of cold water, it should form a soft ball.

Existen muchas versiones del tradicional alfajor. Esta sencilla receta es fácil de seguir y cada vez tiene como resultado unos deliciosos alfajores que se derriten en la boca. El relleno puede ser de manjar blanco o de miel.

Ingredientes

• 2 ¼ tazas de harina sin preparar
• ½ taza (230 gr.) de margarina
• 100 gr. de azúcar impalpable

Para el relleno de miel:

• 4 tazas bien llenas y presionadas de azúcar rubia (o chancaca)
• 1 palito de canela
• 2 clavos de olor
• 2 tazas de agua
• ½ cdta. de vinagre blanco

Receta para 30 alfajores de tamaño mediano.

Precalentar el horno a 375ºF / 190ºC. Enharinar una superficie de trabajo y cernir encima los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. Colocar ahí la margarina suavizada y mezclar los ingredientes utilizando la yema de los dedos. Trabajar la masa con ligereza, empujándola con la palma de la mano hacia afuera y luego reuniéndola como en una bola, hasta que esté suave y aterciopelada.

Llevar a la refrigeradora por 30 minutos.

Colocar la masa enfriada sobre un tablero enharinado, y estirar hasta que tenga un grosor de 4mm; cortar en redondelas de 7cm. de diámetro, con un molde para cortar galletas. Colocar en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno por unos 12 minutos, hasta que empiecen a dorar. Cuidar de que no se pongan marrones. Enfriar. Cuando las galletas estén frías, rellenar con el manjar blanco (p.246) y espolvorear con azúcar en polvo.

Para hacer el relleno de miel:
Colocar los primeros cuatro ingredientes en una olla grande de fondo grueso y hervir. Bajar el calor y cocinar a fuego lento hasta que se forme una miel espesa, (238ºF/aprox. 115ºC en un termómetro de dulces). Agregar, mezclando, el vinagre y retirar del calor. Desechar el palito de canela y los clavos de olor y dejar enfriar antes de utilizar.

Tip: Para verificar si la miel está hecha, una gota vertida en un recipiente lleno de agua debería formar una bola blanda.