Despite its name, no one I know has ever found one of these in Parma, Italy, or for that matter anywhere else in the 'Boot'. In fact I have never seen this preparation of scallops outside of Peru. Personally I like this dish without the red coral, but this is the full recipe and includes Humberto Sato's famous 6 drops of pisco on each scallop. Sato, one of the fathers of Peruvian nikkei cuisine, says that 6 drops of whisky will do just as well and we each have our own favorite version.

Ingredients:

• 12 large scallops on the half shell
• 1½ cups grated Parmesan cheese
• 4 tbsp (½ stick) butter
• 1 small glass pisco or whisky
• Olive oil
• Salt and freshly ground black pepper

Makes 1 dozen

Preparation

Lightly rinse and dry the scallops, removing the black vein from the round side of the flesh of the scallop if there is one.

Season with freshly ground black pepper.

Cover each scallop generously with grated parmesan cheese and sprinkle lightly with salt. Top with a dollop of butter.

Add a drop of olive oil to each shell and six drops of Pisco or whisky.

Place in the broiler at high temperature for 3 or 4 minutes until the cheese is golden brown.

Serve immediately, garnished with lemon wedges.

Tip: For a delicious variation on this recipe, substitute white wine for the liquor and add a drop of soy sauce to each shell.

A pesar de su nombre, no he conocido a nadie que haya comido este plato en Parma, Italia ni en ninguna otra región de ese país. De hecho, nunca he visto esta preparación fuera del Perú. Personalmente prefiero comerlo sin el coral, pero esta es la receta completa e incluye las famosas 6 gotas de pisco de Humberto Sato en cada conchita. Sato, uno de los fundadores de la cocina nikkei en Perú, nos dice que el Pisco se puede sustituir por whisky, y sin duda cada cual tiene su favorito.

Ingredientes

• 12 conchas grandes de abanico con coral
• 1 ½ taza de queso parmesano rallado
• 4 cdas.(½ barra) de mantequilla
• 1 vaso pequeño de Pisco o whisky
• Sal y pimienta molida
• Aceite de oliva

Rinde 1 docena

Lavar y secar las conchas descartando la vena negra que a veces se encuentra en el interior.

Sazonar con pimienta molida.

Cubrir generosamente con queso parmesano rallado, añadir un poquito de sal. Colocar encima un trocito de mantequilla.

Rociar con una o dos gotas de aceite de oliva y seis gotas de Pisco o whisky.

Hornear a temperatura muy alta por 3 a 4 mn. hasta que el queso se dore y quede de un color dorado tostado.

Servir inmediatamente, guarneciendo con trozos de limón.

Tip: Una deliciosa variación de esta receta se consigue al sustituir el licor con vino blanco y añadir una gota de salsa de soya en cada conchita.