Another Cucho la Rosa recipe using the ancient grains of Peru. Light, sustaining; modern art in a bowl!

Ingredients:

• 7 cups vegetable stock
• 1/3 cup quinua
• 4 tbsp kiwicha
• 3 caihuas, diced
• ½ cup ollucos, finely julienned
• 1 sprig huacatay, finely chopped
• Kernels from 1 ear of fresh corn
• Salt and pepper

Preparation

Wash the quinua and kiwicha grains thoroughly under running water until the water runs clear. Leave to drain.

Wash the julienned olluco in running water until it once again runs clear, to remove starch. Set aside to drain.

Bring the vegetable stock to a boil in a large pan and add the quinua, kiwicha and corn.

Bring to a boil once again and lower the heat. Simmer for 20 minutes.

Add the rest of the ingredients and simmer gently for an additional five minutes. Do not overcook the vegetables, they should be ‘al dente’.

Turn off the heat, add the chopped huacatay and serve immediately.

Otra de las recetas de Cucho La Rosa, utilizando los cereales peruanos. Ligera, nutritiva, ¡arte moderno en la sopera!

Ingredientes:

• 7 tazas de caldo de verduras (apio, poro y zanahoria)
• 1/3 taza de quinua
• 4 cdas. de kiwicha
• 3 caihuas cortadas en cuadraditos
• ½ taza de ollucos en juliana
• 1 atado de hojas de huacatay picadas finamente
• 1 choclo sancochado y desgranado
• Sal y pimienta

Preparación

Lavar bien los granos de quinua y la kiwicha bajo agua corriente, hasta que el agua salga clara. Dejar escurrir.

Lavar el olluco cortado en juliana, también bajo agua corriente hasta que, nuevamente el agua quede clara, para retirar el almidón. Dejar escurrir.

Hervir el caldo de verduras en una olla grande, añadir la quinua, la kiwicha y el choclo.

Volver a llevar al punto de ebullición y bajar el fuego. Cocinar a fuego bajo por 20 mn.

Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego bajo por unos 5 min. más.
No cocinar demasiado las verduras, que deberán estar ‘al dente’.

Apagar el fuego, agregar las hojas de huacatay y servir inmediatamente.