This large white lima or butter bean salad is simple and easy to make. It's better made with fresh white lima or butter beans, if you can find them, popped from their skins. If you use dried beans they will need soaking overnight and cooking for a longer time.

Ingredients:

• 1 lb (½ kg) fresh large white lima (butter) beans
• 1 large onion, sliced fine
• ¼ white cabbage
• 1 ají amarillo, seeded, deveined and sliced fine
• 8 radishes, diced fine
• 1 tsp oregano
• 2 tbsp olive oil
• 1 tbsp red wine vinegar
• Juice of 3 key limes
• Salt and freshly ground pepper.

To serve:

• 2 tomatoes, sliced

Preparation

Rinse beans and place in a large pot with plenty of water. Bring to the boil and simmer, over medium heat, for about 25 minutes, checking the water level from time to time. The beans should be tender but not too soft. Drain and put aside to cool. Peel if desired.

In a small bowl, combine onion slices with ají amarillo, lime juice, olive oil, salt and pepper. Set aside. In a separate bowl combine radish with vinegar, oregano and salt and set aside.

Slice the cabbage, place in a colander and pour boiling water over it. Rinse with cold water and season with salt, white pepper and a little lime juice and vegetable oil.

To serve combine all ingredients on a platter and garnish with sliced tomato. Let stand for 10 to 15 minutes to let the flavors intensify.

Tip: Dried lima beans can be used in this recipe. Soak them overnight, then rinse thoroughly and boil for about 1 hour until tender.

Esta ensalada de pallares es sencilla y fácil de preparar. Da mejores resultados cuando los pallares son frescos. Si utiliza pallares secos necesitará dejarlos toda la noche en remojo y cocinarlos por un tiempo mayor.

Ingredientes:

• ½ kg. de pallares frescos (sin vaina)
• 1 cebolla grande, cortada a la pluma
• ¼ de col blanca
• 1 ají amarillo despepitado, sin venas y cortado en tiras
• 8 rabanitos picados en cuadritos
• 1 cdta. de orégano
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• Jugo de 3 limones
• Sal y pimienta recién molida

Para servir:

• 2 tomates en rodajas.

Preparación

Enjuagar los pallares y colocarlos en una olla grande con bastante agua. Llevar al punto de ebullición y dejar cocinar a fuego medio, alrededor de 25 mn. Revisar el nivel del agua de vez en cuando. Los pallares deben estar tiernos pero no deshacerse. Escurrir y dejar enfriar. Reservar. Se pueden pelar si lo desea.

En un recipiente pequeño combinar las lonjas de cebolla con el ají amarillo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta. Reservar. En otro recipiente mezclar los rabanitos con el vinagre, el orégano, la sal y dejar a un lado.

Cortar la col en tiras, colocarla en un colador y pasarla por agua hirviendo. Enjuagar con agua fría y aderezar con sal, pimienta blanca, un poquito de jugo de limón y aceite de oliva.

Para servir mezclar todos los ingredientes en una fuente y decorar con tomates en rodajas. Dejar reposar por 10 a 15 mn. para que los sabores se amalgamen.

Tip: En esta receta se pueden utilizar pallares secos. Dejarlos en remojo toda la noche, al día siguiente escurrirlos bien y sancochar por 1 hora, hasta que estén tiernos.