Pisco is a clear distilled grape brandy made from the quebranta grape grown in the Ica valley, and around the Pisco and Ica rivers. Located three hundred kilometers to the south of Lima, the favorable soil and mild climate of the Ica valley made an ideal home for the wineries which were established by Peru's Spanish and Italian immigrant families.

This is my own recipe which is really quite standard. The only difference is that commercially bottled jarabe de goma (sugar syrup) is more commonly used. I prefer the home-brewed variety.

Ingredients:

To make the sugar syrup:

• ½ cup sugar
• 3 tbsp water

For the drink:

• 7 ½ oz (225 ml) Pisco
• 2 ½ oz (75 ml) key lime juice
• 1 egg white
• Ice

To serve:

• Angostura Bitters

Preparation

To prepare the sugar syrup:
Put ½ cup of sugar in a small saucepan with 3 tablespoons of water, just enough to moisten the sugar. Bring the mixture to a slow boil and while stirring, cook until all the sugar has dissolved. Remove from heat and set aside to cool for a few minutes.

To make the sour:
Pour the key lime juice and the Pisco into the warm sugar syrup and stir thoroughly to blend the ingredients completely. Pour the mix into a blender jar and add just enough ice to double the volume of liquid in the glass. Blend on high for an additional 30 seconds to crush the ice. Add one egg white and blend on high for one minute. Transfer to a pitcher and serve immediately in either old-fashioned or white wine glasses. Traditionally, a drop of Angostura Bitters is placed in the middle of the foam in each glass.

The essential mix is 3 parts Pisco to 1 part key lime juice and 1 part sugar syrup: you can use this proportion to increase the recipe to produce any number of drinks.

Tip: A fourth measure of pisco may be added for a stronger drink. If you like, the “edge” can be taken off this stronger version by adding a touch more sugar syrup.

El Pisco es un aguardiente claro hecho con la uva quebranta que crece en el valle de Ica y alrededor de los ríos de Ica y Pisco. A 300 km. al sur de Lima, el clima favorable y la buena calidad de la tierra del valle de Ica son el ideal para los viñedos creados por las familias de inmigrantes españoles e italianos que se establecieron en esta zona.

Esta es mi receta que, en realidad es bastante básica. La única diferencia consiste en que yo prefiero sustituir el almíbar comercial por un almíbar casero.

Ingredientes:

Para hacer el almíbar:

• ½ taza de azúcar
• 3 cdas. de agua

Para la bebida:

• 7 ½ oz (225 ml) de Pisco
• 1 clara de huevo
• 2 ½ oz (75 ml) de jugo de limón
• Hielo

Para servir:

• Amargo de Angostura

Preparación

Para preparar el almíbar de azúcar:
Poner ½ taza de azúcar en una olla pequeña con 3 cdas. de agua, justo lo suficiente para humedecer el azúcar. Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta que se disuelva todo el azúcar. Sacarlo del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.

Para preparar el Pisco Sour:
Añadir el jugo de limón y el Pisco al almíbar tibio y bata fuertemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y añada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del líquido .

Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar totalmente el hielo. Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad máxima por 1 mn. Verter todo en una jarra y servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo ‘old fashioned’ o en copas de vino blanco. Tradicionalmente se añade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma en cada vaso.

La mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar: puede usar estas mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas veces desee.

Tip: Una cuarta medida de Pisco se puede añadir para tener una bebida más fuerte. Si se prefiere una versión más suave, agregar un poquito más de almíbar.