Untitled Document

A great traditional favorite. Captivating to the eye, the consecutive boiling of the peppers makes them as deliciously digestible as edible.

Ingredients:

8 rocotos
6 tbsp sugar
3 tbsp vinegar
4 tsp crushed garlic
14 oz (400 g) ground chuck
14 oz (400 g) ground pork
4 cups red onion, finely chopped
8 tomatoes, peeled, seeded and chopped fine
4 oz (120 g) raisins, soaked
4 tbsp ají panca paste
8 tbsp vegetable oil
8 black olives, pitted and chopped
2 hard-boiled eggs, chopped
Grated cheese for gratin
Salt, pepper and cumin

For the crema de rocoto:

1 cup heavy cream
2 tbsp rocoto paste (see Salsas)
¼ cup white wine

Preparation

Heat the oil in a large skillet and sauté the onion and garlic over medium heat until golden, about 5 minutes.

Crumble the ground pork and beef into the skillet and cook over medium heat, stirring often until meats are browned. Spoon off as much excess fat as possible.

Add the ají panca paste, tomato, raisins, salt, pepper and cumin and cook for a further 10 minutes.

Remove from heat and add the olives and hard-boiled egg. Cover and keep warm.

Carefully slice the tops off the rocotos and scoop out all seeds and veins.

Add 2 tbsp sugar and 1 tbsp vinegar to a large pan of water and bring to the boil. Blanche the rocotos and their tops in three separate changes of water, adding 2 tbsp sugar and 1 tbsp vinegar to each change of water. This will reduce their spiciness.

Drain the rocotos well and fill with the meat mixture and cover with grated cheese. Replace the tops.

Place under a broiler until cheese is melted and golden. Serve immediately with crema de rocoto.

To make the crema de rocoto:
Reduce wine in a small pan over medium heat until almost totally evaporated, about 4 minutes. Add cream and rocoto paste. Lower heat and continue cooking until the sauce has reduced to a thick pouring consistency.

Un gran favorito, muy tradicional. Vistosos, de color rojo intenso en su mayoría, los rocotos se vuelven fáciles de digerir después de los tres hervores consecutivos.

Ingredientes:

8 rocotos
6 cdas. de azúcar
3 cdas. de vinagre
4 cdtas. de ajo molido
400 gr. de carne de res molida
400 gr. de cerdo
4 tazas de cebolla roja picada finamente
8 tomates, pelados, sin pepas; finamente picados
120 gr. de pasas remojadas
4 cdas. de pasta de ají panca
8 cdas. de aceite
8 aceitunas negras sin pepas, picadas
2 huevos duros, picados
Queso rallado para gratinar
Sal, pimienta y comino

Para la crema de rocoto:

1 taza de crema de leche espesa
2 cdas. de pasta de rocoto (ver Salsas)
¼ taza de vino blanco

Preparación

Calentar el aceite en una sartén grande y saltear el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que doren, unos 5 mn.

Agregar la carne de res y el chancho a la sartén y cocinar a fuego medio, removiendo continuamente hasta que toda la carne esté marrón. Retirar el exceso de grasa en la medida que esto sea posible.

Añadir la pasta de ají panca, el tomate, las pasas, la sal, la pimienta y el comino y cocinar por otros 10 mn.

Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros. Cubrir y mantener caliente.

Cortar la parte superior de los rocotos con cuidado y sacar todas las semillas y venitas con una cuchara, sin romper la piel.

Llevar al punto de ebullición una olla grande llena de agua con 2 cdas. de azúcar y 1 cda. de vinagre. Blanquear los rocotos y sus tapas en tres cambios de agua consecutivos, añadiendo las 2 cdas. de azúcar y la cda. de vinagre cada vez que se cambia el agua. Este proceso suavizará el sabor picante.

Escurrir bien los rocotos, rellenar con la mezcla de carne y encima rallar el queso. Cubrir con sus tapas.

Colocar en la parrilla del horno hasta que el queso se derrita y esté dorado. Servir inmediatamente con crema de rocoto.

Para la crema de rocoto:
Reducir el vino en una olla pequeña a fuego medio hasta que se haya evaporado casi totalmente, unos 4 mn. Añadir la crema de leche y la pasta de rocoto. Bajar el fuego y continuar cocinando hasta que la salsa se haya reducido y forme una crema espesa.