This classic criollo dessert is said to have been named by the famous Peruvian poet and author José Gálvez whose wife doña Amparo Ayarez was famous for her cooking. When asked what inspired the name, he reportedly replied ‘because it is soft and sweet like the sigh of a woman’. In this case, it would be a woman from Lima, a Limeña.

Ingredients:

• 1 can (14 ½ oz) evaporated milk
• 1 can (14 oz) condensed milk
• 8 egg yolks

For the syrup:

• 1 cup port
• 1 ½ cups granulated sugar
• 4 egg whites

For serving:

• Ground cinnamon

Preparation

To prepare the caramel:
Combine the two milks in a heavy-based pan and simmer gently over low heat, stirring continually with a wooden spoon until the mixture thickens and the spoon leaves tracks across the bottom of the pan, about 1 hour.

Take off the heat and whisk in beaten egg yolks. Leave to cool and then pour into shallow dessert bowl or individual serving cups.

To prepare the syrup:
Combine sugar and port in a small pan and boil until syrup forms an unbroken thread when dropped from the spoon.

To prepare the meringue:
Beat the egg whites until they form soft peaks. Continue beating, adding hot syrup in a slow steady stream.

In a bowl or individual cups, mound the meringue on top of the caramel mixture and dust lightly with ground cinnamon.

Se dice que fue el famoso escritor y poeta, José Gálvez, cuya esposa Amparo Ayarez era una gran cocinera, quien bautizó este clásico postre criollo. Cuando le preguntaron cuál fue su inspiración, él respondió: “Porque es suave y dulce, como el suspiro de una mujer”. En este caso, sería una mujer de la ciudad de Lima, una limeña.

Ingredientes

Para el dulce:

• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 8 yemas de huevo

Para el almíbar:

• 1 copa de oporto
• 1 ½ taza de azúcar granulada

Para el merengue:

• 4 claras de huevo

Para servir:

• Canela molida

Para preparar el dulce:
Mezclar las dos leches en una olla de fondo grueso y cocinar a fuego bajo, removiendo continuamente con una cuchara de palo, hasta que la mezcla espese y la cuchara deje huellas que permitan ver el fondo de la olla, casi 1 hora.

Apagar el calor y añadir batiendo, las yemas de huevo batidas. Dejar enfriar y luego verter en una dulcera, o en copas de postre individuales.

Para preparar el almíbar:
Mezclar el azúcar y el oporto en una olla pequeña y hervir hasta que el almíbar forme un hilo cuando se deja caer de la cuchara.

Para el merengue:
Batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Continuar batiendo, agregando almíbar caliente suavemente pero sin parar. En una dulcera o en copas individuales, colocar primero el dulce y encima el merengue, espolvoreándolo con canela molida como decoración.